宜昌肛泰医院 | 隔夜菜会“致癌”？剩菜怎么吃才健康？这些饮食误区必须了解一下！

　　外出吃饭，总担心各种卫生问题，对于上班族而言，午饭是每天困扰人生的一大难题。因此，带饭，成为了不少上班族的另一选择。然而，上班带饭带什么比较好？隔夜蔬菜会致癌吗？到底怎样带饭既能保证食品安全，又不至于造成浪费呢？今天宜昌肛泰医院带你了解~

　　1.剩菜会“致癌”吗？

　　说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

　　虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但在这里还是建议蔬菜不要留24小时以上，凉拌菜就更要小心。

　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

　　提示：

　　鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。一方面水产品更容易被污染；另一方面如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

　　2.剩菜怎么吃才健康？

　　剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

　　1）.蔬菜

　　蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　　l晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　l不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　l剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。

　　2）.肉类和豆制品

　　肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

　　l改刀工

　　大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃。

　　l换调味

　　换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。

　　如果原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

　　卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

　　l加配料

　　加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

　　还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

　　3.健康小提示

　　剩菜剩饭要热透

　　剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。

　　l彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾三分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

　　l如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

　　不同菜 不同加热方式

　　相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

　　l蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

　　l如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

　　错峰就餐最安全

　　封装食物之前可以先用沸水煮泡保鲜盒，尽可能杀菌，更加卫生。

　　l在公司尽量错峰热饭，不要聚集，如需排队，应保持1米以上间隔，有序热饭。

　　l饭前饭后要洗手，吃饭时不要说话，更不要互相分享饭食，最好避免面对面就餐。